Le domaine de la médecine culinaire continue de croître à mesure que de plus en plus de recherches fondées sur des preuves confirment le rôle important que joue l’alimentation dans notre santé. On pense que si les gens apprennent d’où viennent leurs aliments et comment les préparer de différentes manières qui leur plaisent, cela augmentera leur probabilité de manger des aliments plus riches en nutriments à la maison.
Nous avons contacté Margaret Raber, DrPH, professeure adjointe, Recherche sur les disparités en matière de santé, et Karla Crawford, responsable du programme clinique, Services de santé intégrateurs, pour en savoir plus sur la médecine culinaire et comment Innovation Cancer s’est joint au mouvement.
Qu’est-ce que la médecine culinaire ?
Raber : La médecine culinaire fait partie d’un mouvement plus large appelé « Food is Medicine », qui met l’accent sur la nécessité d’aborder l’accès et la consommation d’aliments sains lorsque nous essayons de prévenir ou de traiter des maladies, notamment le cancer. Au cours de la dernière décennie, l’accent a été mis davantage sur la formation en médecine culinaire dans les écoles de santé publique et de médecine ; les étudiants apprennent les sciences de la nutrition à travers des cours et des cours de cuisine pour mieux conseiller les patients. Plusieurs établissements à travers le pays ont ouvert des cuisines pédagogiques pour donner aux étudiants une expérience directe de la préparation d’aliments nutritifs.
Crawford : L’éducation des patients est un autre élément important de la médecine culinaire. Nous enseignons aux patients, à leurs familles et à la communauté comment préparer des aliments nutritifs. Cette éducation se déroule à travers des cuisines pédagogiques, des cours virtuels et des programmes de sensibilisation communautaire, qui nous permettent d’enseigner les principes de la nutrition à travers des expériences amusantes et des moyens pratiques. Nous espérons que ces expériences encourageront les participants à préparer des aliments plus sains à la maison.
Quels sont les bienfaits de la médecine culinaire ?
Raber : La médecine culinaire peut améliorer la vie en aidant les individus à bien manger et à explorer de nouveaux aliments et techniques de cuisson. Nous pouvons aider à créer un régime alimentaire qui répond aux préférences d’un individu et lui enseigner des compétences qu’il peut intégrer dans son environnement alimentaire familial. Cela nous permet de rester attentifs aux différences culturelles, à la manière dont nous préparons les ingrédients pour modifier la composition nutritionnelle, aux préférences gustatives et à d’autres éléments qui jouent un rôle dans l’appréciation de la nourriture d’une personne. Nous voulons nous assurer que les patients trouvent du plaisir dans ce qu’ils mangent. Cela va au-delà de la simple consommation d’aliments sains.
Pourquoi la médecine culinaire est-elle importante ?
Crawford : Les patients qui suivent un traitement contre le cancer peuvent ressentir des effets secondaires, tels qu’un changement du goût ou de l’appétit, qui peuvent avoir un impact sur leur alimentation et leur consommation. Grâce à la médecine culinaire, nous pouvons travailler avec les changements que vit un patient. Dans certains cas, nous cuisinons ensemble et leur faisons essayer de nouveaux aliments ou une variante plus saine d’une recette préférée. Souvent, les patients sont choqués lorsqu’ils apprécient un aliment qu’ils pensaient initialement fade ou sans saveur. Nous entendons souvent des patients dire : « J’ai mangé plus de légumes depuis que j’ai participé à des cours de cuisine que j’en ai mangé toute l’année. »
Raber : Il est très important que les individus se sentent en mesure de prendre de bonnes décisions en matière d’alimentation pendant le traitement contre le cancer, après le traitement et même à titre préventif. Mais nous avons appris qu’on ne peut pas simplement distribuer des recettes ou des lignes directrices aux gens. Mes recherches précédentes ont conduit au développement du Healthy Cooking Index, qui mesure les variables décisionnelles prises pendant la cuisson et pertinentes pour la santé et la prévention du cancer. Initier les patients à cette façon de penser grâce à l’apprentissage expérientiel leur permet de profiter d’une variété d’aliments qui peuvent leur fournir des nutriments essentiels qui peuvent aider à alimenter le corps, qu’ils soient des individus en bonne santé, qu’ils soient sous traitement contre le cancer ou qu’ils ne le soient plus.
Quels programmes de médecine culinaire Innovation Cancer propose-t-il aux patients et aux soignants ?
Crawford : Chez Innovation Cancer, les efforts en matière de médecine culinaire ont été introduits au fil des ans de plusieurs manières. Nous avons des initiatives qui aident nos patients ainsi que les membres de la communauté à approfondir leurs connaissances sur le rôle que jouent leurs choix alimentaires sur leur santé, que ce soit du point de vue de la prévention ou pendant le traitement.
Avant la pandémie, le Centre de médecine intégrative proposait des cours dans sa cuisine pédagogique où les patients, les soignants et le personnel apprenaient différentes façons de préparer les aliments et étaient initiés à de nouveaux aliments. À l’avenir, nous espérons offrir une expérience similaire aux patients.
À partir de ce mois-ci, les patients et les soignants peuvent assister au cours virtuel Cooking for Optimal Health via le Integrative Medicine Center. Ce cours s’adresse à tous les patients. Les patients nouvellement diagnostiqués ou susceptibles de passer à un traitement d’entretien le trouveront très utile. Dans ce cours, la diététiste discute des principes de la médecine culinaire en utilisant l’indice de cuisine saine comme guide. Les patients apprendront des techniques de cuisine saines, l’importance d’un régime alimentaire à base de plantes et les directives alimentaires de l’American Institute for Cancer Research.
Comment Innovation Cancer apporte-t-il la médecine culinaire à la communauté au sens large ?
Innovation Cancer dispose d’une clinique de vie saine dans notre centre de prévention du cancer et nous prévoyons de proposer bientôt des cours de cuisine aux patients. De plus, notre initiative Be Well Communities™ et notre programme Active Living After Cancer permettent à Innovation Cancer de travailler en collaboration avec les communautés de la région de Houston et de mettre en œuvre stratégiquement des stratégies fondées sur des données probantes pour promouvoir des opportunités de santé et de bien-être, y compris une alimentation saine.