Utiliser par.
Mieux par.
Vendre jusqu’à.
Nous avons tous vu ces termes déroutants imprimés à côté des dates sur les emballages et emballages alimentaires à l’épicerie. Mais que signifient ces phrases ?
Est-il parfois acceptable de manger ce sac de chips après sa date de péremption ? Est-il sécuritaire de cuire ces poitrines de poulet un jour ou deux après leur date de péremption ? Est-ce que mélanger ce pot de pesto préparé dans vos pâtes nœud papillon vous rendra malade si vous le faites après la date limite de consommation ?
Et les règles sont-elles différentes pour les patients immunodéprimés ou cancéreux ?
Nous avons consulté la diététiste clinicienne principale Beverly Rodgers pour obtenir des réponses à ces questions et bien plus encore. Certains d’entre eux pourraient vous surprendre.
Les dates de péremption des aliments ne sont pas exigées par la loi fédérale
Vous pourriez penser que les entreprises sont tenues d’indiquer une date de péremption sur les produits alimentaires emballés afin que les consommateurs sachent quand les jeter. Mais vous auriez tort.
Les dates de péremption sur les produits alimentaires emballés ne sont pas exigées par la loi fédérale. Il existe deux exceptions : les préparations pour nourrissons doivent comporter une date limite de consommation et les conventions de datation des œufs frais varient d’un État à l’autre.
« L’USDA a de nombreuses règles et réglementations régissant la sécurité des aliments eux-mêmes », explique Rodgers. « Mais fournir une date d’expiration n’en fait pas partie. Cela surprend beaucoup de gens.
Ces termes n’ont pas de signification standardisée
Vous pourriez également penser que chacune de ces expressions a une signification particulière, qui est uniforme et appliquée de manière cohérente dans toute l’industrie. Encore une fois, vous auriez tort.
«Ces dates sont un peu différentes de ce que l’on pourrait considérer comme une date d’expiration d’un médicament», explique Rodgers. « Les producteurs de produits alimentaires utilisent toutes sortes de formulations différentes sur leurs emballages. Et les différents fabricants n’utilisent pas toujours ces termes de la même manière.
En général, cependant, voici ce que signifie chaque phrase :
- Vendre jusqu’à: Cela se voit généralement sur les produits hautement périssables comme la viande fraîche et le lait. Cela permet aux gérants des épiceries de savoir quand les retirer des étagères, car ils ne dureront plus longtemps. Vous pouvez toujours acheter ces aliments après la date limite de vente, et de nombreux détaillants les proposent à un prix proche de cette date. Mais le risque est grand qu’ils se gâtent plus rapidement, il faut donc les consommer rapidement.
- Meilleur avant/avant: Cela indique qu’un produit aura la meilleure saveur ou qualité s’il est consommé avant une date donnée. Ce n’est pas forcément dangereux si vous en mangez après cela ; il n’aura tout simplement pas un goût aussi frais.
- Utiliser par: Ceci est très similaire à « à consommer de préférence avant ». Il vous permet de connaître la date recommandée pour consommer quelque chose afin d’en profiter dans toute sa qualité.
Comment déterminer si quelque chose peut être consommé sans danger
Ainsi, si aucune de ces dates ou expressions n’a de signification fiable, comment savoir quand un produit n’est plus comestible ?
« Ce qui rend un aliment périssable à haut risque, c’est la façon dont il est stocké et la durée pendant laquelle il est resté dans la zone de température dangereuse », note Rodgers. « Cela signifie ne pas être assez frais ou assez chaud pour inhiber la croissance bactérienne ou l’accumulation de toxines qui peuvent vous rendre malade d’une maladie d’origine alimentaire. »
Certaines bactéries sont sensibles à la chaleur, le processus de cuisson les tuera donc. Pour d’autres, cependant, la durée de cuisson n’a pas d’importance ; ils peuvent survivre tout en vous causant des problèmes.
« En fin de compte, vous devez être conscient de ce qui se passe avec votre nourriture et faire appel à vos sens et à votre jugement », ajoute Rodgers. « Si vous ouvrez quelque chose – même si c’est avant la date imprimée sur l’emballage – et qu’il y a une drôle d’odeur, ou si c’est gluant et dégoûtant, il a probablement été contaminé, donc vous ne voulez pas le manger. »
Consommer la nourriture rapidement après ouverture de son emballage
En général, les aliments emballés sont moins risqués à consommer s’ils restent non ouverts au-delà de leurs dates de péremption recommandées.
« Mais une fois que vous ouvrez quelque chose, vous perdez la protection du processus d’emballage en laissant entrer de l’air et éventuellement des bactéries », explique Rodgers. « Quelque chose comme les pâtes séchées est différent des cuisses de poulet crues, mais quel que soit le produit, vous voudrez l’utiliser le plus tôt possible une fois l’emballage ouvert. »
Cette directive s’applique également aux produits comme le fromage et les saucisses, dont les dates de péremption peuvent être situées dans des mois. Même les aliments en conserve peuvent être contaminés si leurs contenants sont compromis pendant le processus d’emballage ou d’expédition.
« Si vous voyez une canette bosselée ou bombée, évitez-la », prévient Rodgers. « Les aliments ne sont stables à la conservation que parce que leur processus d’emballage et leurs contenants réduisent les risques de contamination. Cependant, s’ils sont accidentellement endommagés, des bactéries pourraient s’y introduire et avoir le temps de s’y développer. Donc, vous ne voulez pas les utiliser, peu importe ce que la date pourrait indiquer.
La sécurité alimentaire est encore plus importante pour certaines personnes
Étant donné que de nombreux patients atteints de cancer sont immunodéprimés ou plus sensibles aux infections, ils doivent redoubler de prudence en matière de sécurité alimentaire.
« On ne vous a peut-être pas demandé de suivre un régime neutropénique », note Rodgers, « mais « en cas de doute, jetez-le » reste un excellent conseil. C’est également une bonne idée d’éviter les aliments à haut risque, comme les œufs ou la viande crus ou insuffisamment cuits ; miel, jus de fruits ou produits laitiers non pasteurisés ; pousses de toutes sortes; et des légumes frais non lavés.
Suivez les conseils de la Food and Drug Administration sur le stockage des aliments pour réduire davantage vos risques de contracter une maladie d’origine alimentaire.
« Une légère intoxication alimentaire pourrait ne pas poser de problème pour des personnes par ailleurs en bonne santé, car pour elles, cela pourrait simplement signifier un petit mal de ventre », ajoute-t-elle. «Mais si vous êtes immunodéprimé, vous pourriez tomber vraiment très malade à cause d’une maladie d’origine alimentaire. Donc, si vous pensez en avoir un, appelez votre équipe soignante et faites-vous examiner.
Demander un rendez-vous au Innovation Cancer en ligne ou en appelant le 1-877-632-6789.